【從性價(jià)比角度來說，雞肉是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的肉類之一——營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉。如果烹飪得當(dāng)，其口感、風(fēng)味也不錯(cuò)。不過，市面上有許多關(guān)于雞肉的傳言，讓大家難免擔(dān)心“吃錯(cuò)了雞肉”。以下針對(duì)常見的雞肉傳言進(jìn)行了解析?！?
從性價(jià)比角度來說，雞肉是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的肉類之一——營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格低廉。如果烹飪得當(dāng)，其口感、風(fēng)味也不錯(cuò)。不過，市面上有許多關(guān)于雞肉的傳言，讓大家難免擔(dān)心“吃錯(cuò)了雞肉”。以下針對(duì)常見的雞肉傳言進(jìn)行了解析。
傳言1 翅尖不能吃，是打針的地方
解析：首先，如果給雞打針的話，注射的部位會(huì)選皮比較松的地方，比如翅膀下面。其次，雞身上打針的部位，就不能吃了嗎？事實(shí)上，打針之后藥物會(huì)迅速擴(kuò)散到雞的全身，不會(huì)只聚集在打針的地方。
傳言2 雞屁股不能吃，有毒素積累
解析：雞屁股上有兩種腺體，一個(gè)是尾脂腺，一個(gè)是腔上囊，確實(shí)不能吃。不過在商業(yè)化屠宰中，它們會(huì)被摘除——也就是說，在超市里買的雞肉已經(jīng)摘除了雞屁股，不用擔(dān)心。當(dāng)然，如果是自己殺雞，雞屁股部分還是丟棄較好。
傳言3 雞頭有毒不能吃，十年雞頭賽砒霜
解析：雞用嘴去啄食物，但食物進(jìn)了嘴里，先要進(jìn)到胃腸，經(jīng)過消化吸收，食物中的成分進(jìn)入血液，才能夠運(yùn)送到全身。即使食物中有毒素，也是通過肝臟、腎臟進(jìn)行代謝，而不會(huì)集中積累在雞的頭部。
傳言4 雞雜不能吃，有毒素殘留
解析：通常所說的“雞雜”，是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。除了雞心，其他部位都會(huì)直接接觸食物或者代謝產(chǎn)物中的“有害物質(zhì)”。所以，這些部位中的“有害物質(zhì)”含量，可能比雞肉中要高一些。
不過，這個(gè)“高一些”是相對(duì)于雞肉中的，絕對(duì)含量也不會(huì)有多高，如果喜歡雞雜的風(fēng)味和口感，少吃一些是可以的。不過，動(dòng)物內(nèi)臟往往含嘌呤較高，建議高尿酸和痛風(fēng)的人少食。
傳言5 雞40天就出籠，是用了激素
解析：按目前的規(guī)模化養(yǎng)殖水平，5—6周出欄是常規(guī)。這樣“驚人”的生長速度是養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展進(jìn)步的結(jié)果。首先，速成雞的品種經(jīng)過精心的選育，生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率很高；其次，速成雞所吃的飼料，是按照雞的營養(yǎng)需求來設(shè)計(jì)的，沒有欠缺，也沒有過剩；第三，養(yǎng)殖環(huán)境的溫度、濕度、光照等，都是經(jīng)過優(yōu)化最適合雞生長的。在這樣的條件下，速成雞并不需要激素幫助生長。
傳言6 土雞味道更好，也更安全
解析：“土雞”沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而是品種、飼料、養(yǎng)殖條件均不確定的產(chǎn)物。跟速成雞相比，土雞食物更雜，生長期更長，使得其肉中的膠原蛋白和彈性蛋白更為豐富，因而肉的口感更為“筋道”。此外，核苷酸等呈味物質(zhì)的積累更多，飼料中的一些風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)移到肉中，使得肉的風(fēng)味比速成雞更濃郁。但這些都跟營養(yǎng)和安全無關(guān)，只跟風(fēng)味、口感有關(guān)。
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