食藥局檢查關(guān)注什么？—供食品企業(yè)日常食品安全管理參考

發(fā)布日期：2018-11-17 發(fā)布人：原創(chuàng) 瀏覽次數(shù)：3512

金華市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2016年4個(gè)季度食品生產(chǎn)企業(yè)“雙隨機(jī)”檢查情況的反饋，發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題匯總：

1、廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況不符合要求。

部分企業(yè)生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)未有效隔離；部分企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)有家畜家禽走動(dòng)；廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境較差，存在排水不暢，積水較多，雜物堆放較多等問(wèn)題，特別是燃煤等堆放無(wú)專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所，廠區(qū)衛(wèi)生未能有效受控。

2、原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度落實(shí)不到位。

部分企業(yè)未認(rèn)真落實(shí)原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度，存在未及時(shí)收集供方資質(zhì)、合格證明等材料或收集的材料已過(guò)期等情況，如缺白糖、水等索證索票，缺鮮豬肉、腸衣、味精、紅曲粉、白砂糖、復(fù)合袋等驗(yàn)證材料，采購(gòu)原料肉缺少檢驗(yàn)檢疫證明、瘦肉精報(bào)告等情況，采購(gòu)的原輔材料未填寫(xiě)供應(yīng)商地址、電話、生產(chǎn)日期等詳細(xì)信息。

3、食品添加劑采購(gòu)、保管、使用不規(guī)范。

食品添加劑未嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)柜，明示上鎖管理，使用臺(tái)賬未建立，新增添加劑未申報(bào)。部分企業(yè)存在采購(gòu)食品添加劑索證索票不全或已過(guò)期的情況，并且在保管上未嚴(yán)格落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)庫(kù)（柜）保管的要求，在食品添加劑的使用上還存在缺少計(jì)量器具，未按食品添加劑操作指導(dǎo)書(shū)添加。存在配制記錄不全，添加劑采購(gòu)驗(yàn)證數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量不一致，食品添加劑配料表和使用明細(xì)配比不一致，產(chǎn)品標(biāo)簽與生產(chǎn)配料記錄不一致等情況。

4、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生及保管制度未有效落實(shí)

。部分企業(yè)存在各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生較差，“三防”措施不到位，存有大量與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物未及時(shí)清理等情況；同時(shí)倉(cāng)庫(kù)物品保管上也未落實(shí)分類(lèi)分區(qū)、離地離墻保管的要求。

5、人員更衣、洗手等衛(wèi)生制度落實(shí)不到位。

部分企業(yè)存在棄用更衣室或?qū)⒏率遗沧魉玫那闆r，還存在更衣室設(shè)置不合理，設(shè)施不全的情況，如工作服與生活服未分離，缺少紫外線燈，缺少過(guò)腳池，水龍頭為手動(dòng)式或已損壞等情況。同時(shí)，還存在更衣室的衛(wèi)生未及時(shí)清理，蜘蛛網(wǎng)，霉斑，灰塵等較明顯等問(wèn)題。企業(yè)不能提供當(dāng)年有效的員工身體健康證明，員工健康檔案信息收集不全，從業(yè)人員健康證過(guò)期或無(wú)健康證等問(wèn)題。。

6、人為改變車(chē)間布局，設(shè)施設(shè)備維修不到位。

部分企業(yè)存在許可后私自改變車(chē)間布局，如酒瓶清洗間與外界未有效隔離、鍋爐未與車(chē)間有效隔離、洗蛋區(qū)放在露天等，實(shí)際存在整個(gè)車(chē)間未受控，造成物流、人流不分，形成交叉污染；設(shè)施設(shè)備維修不及時(shí)，車(chē)間紗窗、更衣室內(nèi)自動(dòng)洗手器、紫外線燈、車(chē)間內(nèi)照明燈具損壞等都未能及時(shí)修復(fù)。

7、車(chē)間及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清理不到位。

部分企業(yè)存在車(chē)間衛(wèi)生清理不及時(shí)、不全面，存在衛(wèi)生死角，特別是加工設(shè)備、紗窗、墻面、吊頂?shù)鹊胤轿辞謇?；有些企業(yè)未設(shè)置專(zhuān)門(mén)的工具間、衛(wèi)生潔具間，維修工具、衛(wèi)生工具隨便擺放。

8、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)落實(shí)不到位。

部分企業(yè)存在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備未檢定或已過(guò)檢定周期，部分化驗(yàn)試劑無(wú)有效期或已過(guò)期，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已過(guò)期未及時(shí)更新收集，化驗(yàn)人員檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔愕葐?wèn)題。部分企業(yè)不能提供出廠檢驗(yàn)原始記錄和出廠檢驗(yàn)報(bào)告，事實(shí)上存在產(chǎn)品出廠不檢驗(yàn)的情況。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備損壞未及時(shí)修復(fù)或重新購(gòu)置。

9、回收食品處置不規(guī)范。

部分企業(yè)，特別是肉制品、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)還存在回收、廢棄食品處置不規(guī)范，記錄不全，未與第三方簽訂合同等情況。